• Активно используется для приготовления пищи. Во Франции нашло применение в пищевой промышленности за его способность воспроизводить в готовых блюдах аромат и вкус миндаля, марципана.
• используется как заправка для различных холодных и горячих блюд, для придания им легкого миндального аромата
• используется для рыбных блюд (в т.ч. суши)
• активно применяется при приготовлении хлебобулочных изделий и десертов (в т.ч. мороженом)
• имеет степень горения 180º, подходит для жарки
• используется в различных соусах, маринадах.

Рецепты:

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ

Состав:

• 1 груша
• 1 нектарин
• 8 клубничек
• 1 столовая ложка масла сливовых косточек
• 2 чайные ложки сахара
• ½ стручка ванили
• ½ лимона

Рецепт приготовления: Нектарины порежьте на ломтики. Очистите груши от кожуры и порежьте на 8 долек, затем сбрызните их лимонным соком. Положите все фрукты в большую миску и заправьте маслом сливовых косточек. Хорошо перемешайте и дайте фруктам пропитаться в течение 15 минут. Тем временем приготовьте ванильный сахар, удалив семена ванили из фасоли и смешав их с сахаром. Затем растопите ванильный сахар на сковороде или противне до карамельного состояния. Разложите в салатнице фрукты слоями и полейте каждый слой карамелью. В зависимости от сезона можно использовать другие фрукты, в частности яблоки сорта Фудзи.

ЯБЛОЧНЫЙ СОУС К МОРЕПРОДУКТАМ

Состав:

• 1,5 кг яблок
• 3-5 столовых ложек масла сливовых косточек

Рецепт приготовления: Пропустите яблоки через соковыжималку. Уварите получившийся сок на медленном огне втрое, после чего поставьте в прохладное место остывать. Добавьте в остывший яблочный концентрат масло сливовых косточек и взбейте в блендере. Такая заправка идеально подходит к блюдам из креветок, омаров или авокадо.

СЛИВОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ «МИРАБЕЛЬ»

Состав:

• 50 штук слив сорта Мирабель
• 1 банка сгущенного молока
• 2 яйца
• 120 гр. муки
• 5 гр. сухих дрожжей
• 20 мл молока
• 2 столовые ложки масла сливовых косточек

Рецепт приготовления: Помойте сливы и удалите из них косточки. Сгущенку, яйца, муку, дрожжи и молоко тщательно перемешайте или взбейте до получения однородной массы, в конце добавьте масло сливовых косточек и снова тщательно перемещайте. Заполните одну треть каждой формы для пирожных тестом, выложив сверху сливами. Выпекайте 20 минут при 190 С.

АБРИКОСОВЫЙ ДЕСЕРТ

Состав:

• 300 гр. абрикосов сорта Бержерон
• 100 гр. желтого изюма без косточек
• желательно сорта Мускат
• 60 гр. меда акации
• 30 гр. нарезанного лука-шалота
• 1 столовая ложка масла сливовых косточек
• 1 столовая ложка сладкого уксуса
• 2 столовые ложки апельсинового сока
• соль
• свежемолотый перец

Рецепт приготовления: Удалите из абрикосов косточки и порежьте на четвертинки. На масле сливовых косточек подрумяньте лук шалот до золотистого состояния. Затем добавьте к луку мед, апельсиновый сок и уксус и уварите на медленном огне до получения глазури. В кастрюле обжарьте абрикосы с изюмом так, чтобы абрикосы дали сок. Добавьте немного сладкого уксуса, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте в теплом виде, полив абрикосы глазурью.

МРАМОРНОЕ ФИСТАШКОВОЕ ПИРОЖНОЕ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ

Состав фисташковый пасты:

• 35 гр. зеленых фисташек
• 1 чайная ложка масла из виноградных косточек
• 1 столовая ложка масла сливовых косточек
• Для кекса:
• 75 гр. белого шоколада
• фисташковая паста
• 175 гр. сахара
• 175 гр. сливочного масла
• 4 яйца (желтки и белки отделить)
• 125 гр. муки
• 75 гр. миндальной муки (можно сделать самостоятельно, измельчив миндаль в кофемолке)

Рецепт приготовления: Для приготовления фисташковой пасты обжарьте орехи, остудите и измельчите в блендере. Затем добавьте масла виноградной и сливовой косточек и тщательно перемешайте. Разогрейте духовку до 180 °. Растопите шоколад водяной бане. В большой миске взбейте сливочное масло с сахаром. Добавьте один за другим яичные желтки, добавляя между ними по одной столовой ложку муки. Добавьте миндальную муку. Отдельно взбейте белки с солью в густую пену, после чего добавьте туда оставшуюся муку. Аккуратно соедините получившуюся смесь с тестом, перемешайте и разделите на две части. В одну добавьте растопленный шоколад, в другую – фисташковую пасту. Смажьте форму для пирожного маслом и присыпьте мукой или панировочными сухарями. Вылейте заготовку в форму, чередуя между собой то шоколадное, то фисташковое тесто. Выпекайте при 180С в течение 40 минут.

БУЛОЧКИ «БРИОШЬ» С ЛИМОНОМ

Состав:

• 30 гр. молока
• 20 гр. масла сливовых косточек
• 2 чайные ложки сухих дрожжей
• 200 гр. муки
• 1 щепотка соли
• 25 гр. сахара
• 3 яйца
• 200 гр. масла, порезанного мелкими кубиками
• 2 столовые ложки измельченного в блендере или мелко порубленного лимона

Рецепт приготовления: Положите в большую миску муку, соль, сахар, 1 яйцо, растворенные в молоке дрожжи и масло сливовых косточек. Замесите тесто и добавьте остальные яйца. Продолжайте вымешивать тесто, пока оно не станет упругим. Затем постепенно введите в тесто сливочное масло и лимон. Доведите тесто до однородного состояния, затем оберните его полиэтиленовой пленкой и оставьте стоять на полтора часа при комнатной температуре. Сбейте поднявшееся тесто, разделите его на четыре части и разложите их по формам для выпечки. Смажьте тесто яйцом и оставьте подниматься 30 мин. Затем снова смажьте яйцом, сделайте для красоты на тесте насечки вилкой и поставьте в духовку на 20 минут при 200С.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ФРУКТЫ

Состав:

• 1 ананас
• 3 яблока
• сок лимона
• 150 гр. муки
• 150 гр. тростникового сахара
• 20 гр. миндальной муки (можно просто измельчить миндаль в кофемолке)
• 60 гр. маргарина или кондитерского масла
• 1 столовая ложка масла сливовых косточек

Рецепт приготовления: Разогрейте духовку до 200С. Нарежьте фрукты кубиками, разложите на противне, полейте лимонным соком. Смешайте и разотрите пальцами муку, сахар, миндальную муку, маргарин и масло сливовых косточек, затем посыпьте этой смесью фрукты и поставьте запекаться в течение 30 мин.